以下の仕様です。
「かんたんモード」は操作できる範囲を限定することで、メニュー選択などを使いやすくする機能です。カンタンモードでない状態を通常モードと言います。
下記の手順で「通常モード」に設定いただければ電話帳編集画面の全項目が表示されます。